Spaghetti negro com Molho Cremoso de Salmão e Coentros

Fabulosa esta massa!!

Fácil e muito saborosa! Para crianças e graúdos...

Fez-me recordar a Tagliatelle com salmão, que fui comer inúmeras vezes ao Restaurante Itália, em Coimbra, com vista para o Rio Mondego...



Ingredientes:

• 250 g de esparguete negra
• 2 postas de salmão cozido
  
• 200 g de natas frescas
• 1/2 cebola vermelha em rodelas finas
• 1 dente de alho
  
• 1 chávena de chá de camarões descascados
• 2 c. chá de açúcar amarelo
• raspa e sumo de 1 lima
• 1 molho de coentros picados
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Cozinhe o salmão em água temperada com sal. Depois de cozido, parta-o aos bocados e reserve.

2. Coza o esparguete conforme as instruções da embalagem. Depois de cozido reserve.

3. Num tacho anti-aderente, adicione a cebola com o azeite e deixe amolecer. Junte os camarões, as natas, o açúcar, a raspa e o sumo da lima, o alho picado e o salmão. Deixe cozinhar em lume brando durante alguns minutos. Tempere com sal e pimenta.

4. Junte os contos picados e sirva com a massa.

Adaptado de "Cozinha para quem quer poupar", Mafalda Pinto Leite

Nota: Desculpem a qualidade das fotos mas a minha máquina foi para arranjar à 3 meses e a que tenho usado não tem a qualidade exigida por mim...

Esparguete com Atum

Este é daqueles pratinhos para fazer em 10 minutos.

Comecei a fazê-lo quando fui estudar para Coimbra, no meu 12º ano, e acabei a morar com a uma senhoria brasileira, que o prato mais elaborado que ela sabia fazer era este!

Claro que para nós estudantes era o prato ideal.

A verdade é que todas as amigas que moraram comigo o sabem fazer, excepção feita ao meu primo, que nem tenta aproximar-se dos tachos e panelas...

Agora só faço esta ementa quando estou sozinha ou com o Diogo, o marido já não aprecia (foram tantas as vezes que comeu isto no início de casado, altura em que os tachos e as panelas eram uma verdadeira seca!!!)


Ingredientes para 2 pessoas:

• Massa esparguete q.b.;
• 2 latas de atum;
• 1 cebola;
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate;
• pimenta preta q.b.;
• azeite q.b.;
  
• 1 ovo cozido (esta dica foi introduzida por uma amiga).

Preparação:

1. Cozer a massa em água temperada com sal e umas gostas de azeite.

2. Noutro tacho, refogar a cebola picada no azeite, quando ficar translúcida adicionar o atum escorrido e envolver bem na cebola. Temperar com a pimenta, juntar a polpa de tomate e deixar cozinhar por 5 minutos, se necessário adicionar 1 dl de água.

3. Envolver o atum na massa e juntar o ovo cozido cortado em pedaços.

É muito bom, eu continuo a gostar muito...

Canellonis de Frango e Espinafres

Cá está mais uma receitinha de massa!
Como já vem sendo hábito na minha cozinha este tipo de refeições são das mais apreciadas.



Ingredientes para 3 canellonis:

• massa de lasanha fresca (usei de compra e deve ser mergulhada em água quente por segundos)
• 1 peito de frango
  
• Folhas de espinafres q.b.
  
• 2 c. sopa creme fraîche
• molho de tomate (usei de compra: Originale Cherry Tomato and Basilda marca Saclà)
• 1/2 tomate
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• azeite q.b.
  

Preparação:

1. Numa assadeira espalhe molho de tomate até tapar o seu fundo e reseve.

2. Corte o frango aos cubos e tempere com sal e pimenta.

3. Em cada folha de lasanha dispôr o frango e as folhas de lasanha, colocar por cima um pouco de molho de tomate. Enrolar para formar um tubo e repetir até se obter os tubos pretendidos.

4. Colocar os tubos lado a lado na assadeira e espalhar o creme fraîche por cima. Regar com um fio de azeite e dispor fatias de tomate em cima.

5. Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, e assar por 30 minutos.

Servir acompanhado com uma salada!

Adaptado de Cozinha para quem quer poupar, Mafalda Pinto leite

Pasta com Tomate Seco e Ricotta

O ricotta é um queijo de origem italiana de massa mole, fresco e baixo teor de gordura.A sua produção, ao contrário da maioria dos queijos, não é feita a partir de leite, mas a partir do soro de queijo. Em Portugal, o ricotta, chama-se requeijão.

Tomate Seco ou Pomodori Secchi faz parte da culinária italiana e resulta da secagem de tomates ao sol , antes de se lhe acrescentar oregãos e azeite.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 4 cl. de sopa de azeite
• 1 cebola pequena, finamente picada
• 100 gr. de carne de vaca picada (opcional)
• tomate seco a gosto (eu usei uns 10)
  
• 4 tomates frescos sem grainhas ( pode ser tomate pelado)
• 2 cl. sopa de polpa de tomate
  
• 200 gr. de massa tagliatelli
• 1 alho
  
• Ricotta a gosto (usei requeijão)
• Salsa picada q.b.
  
• sal q.b.
  
• pimenta moída na altura q.b.

Preparação:

1- Colocar uma panela com a sal, azeite e o alho laminado a ferver, juntar a massa e deixar cozer até estar no ponto.

2- Numa frigideira deitar as 3 cl. de azeite e juntar a cebola, deixar cozinhar até ficar transparente. Juntar a carne picada e os tomates secos picados. Deixar cozinhar em lume brando durante 5 minutos.

3- Juntar o tomate fresco e a polpa de tomate, temperar com um pouco de sal, mexer e tapar. Deixar cozinhar em lume brando durante 10 a 15 minutos até engrossar, se necessário ir adicionando água. Quando estiver pronto moer pimenta.

4- Envolver tudo muito bem com a massa e polvilhar com salsa e requeijão.

5- Servir de imediato... e saborear!

Adaptado daqui...

Esparguete com molho de camarão

Para um jantar mais exótico mas sem perder muito tempo...





Ingredientes:

• 1 folha de louro
• camarão grande
• 1/2 limão
• 40 g de manteiga
• 1 alho
  
• 1 c. sopa de farinha
• esparguete (eu usei um pacote de esparguete fresca)
  
• pimenta preta
• piripiri
  
• coentros
  

Preparação: Coloca-se 2 tachos ao lume com água temperada com sal. Num deles introduza também a folha de louro e piripiri.

Entretanto, tira-se as cabeças, a tripa e as cascas aos camarões e temperam-se com sal e sumo do limão. Quando a água estiver a ferver, introduzem-se as cabeças e as cascas no tacho onde pôs o piripiri e a folha de louro, e o esparguete no outro. Deixe ferver as cabeças de camarão cerca de 5 minutos e a massa até estar al-dente. Retirar a folha de louro e triturar as cabeças e as cascas de camarão com a varinha mágica. Coar o caldo obtido através de um coador de rede e reservar.

Derreter a manteiga com o alho bem picadinho noutro tacho, juntar os camarões e deixar cozinhar. Polvilhar com a farinha, mexer e regar com cerca de 4 dl do caldo da cozedura dos camarões. Rectificar o sal e temperar com pimenta moída na altura.

Escorrer o esparguete e misturar com o molho. Salpicar com coentros picados e servir de imediato.

Adaptado de receitas vaqueiro

Cotovelinhos com salsichas

Esta receita, improvisada, surgiu quando faltavam apenas 30 minutos para ir para a ginástica e não havia muitas opções nem na despensa nem no frigorífico. Precisava de deixar o jantar pronto porque o mais pequeno cá de casa (4 anos) já andava a pedir o jantar...Espero que gostem.



Ingredientes:

• Cotovelinhos cozidos
• 1 ovo cozido
• Salsa picada
• 2 dentes de alho
• 1 lata de salsichas
• 3 colheres de sopa de natas
• 2 fatias de queijo ou queijo ralado
• Azeite qb

Preparação: Cozer os cotovelinhos (a quantidade foi a olho) e colocar num pirex. Regá-los com azeite, juntar o alho picado e a salsa. Mexer tudo. Juntar o ovo cozido picado e a salsicha cortada às rodelas. Adicionar as natas. Envolver tudo muito bem e polvilhar com o queijo (como não tinha ralado, usei duas fatias de queijo barra que ralei na hora). Levar ao forno até gratinar.

Delicioso! Cá em casa foi aprovada e já voltei a repetir.