Lombos de Bacalhau com Ameixas e Cebola Caramelizada

Para prato principal baseei-me numa receita do Chakall, que me chamou a atenção pela diversidade de ingredientes e da mistura entre o doce e o salgado, que eu tanto aprecio (esta mais ao meu gosto que do marido)...

Experimentem que não se vão arrepender!!!


Para o Bacalhau

Ingredientes para 3 pessoas:

• 2 lombos de bacalhau
• 500 g de batata-doce cozida
  
• 100 g de ameixas (usei amarelas)
• Azeite q.b.
  

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC e numa assadeira colocar o bacalhau, as ameixas e a batata-doce. Regar com azeite por cima dos ingredientes até o fundo ficar com o 1 cm de altura de azeite.

2. Colocar no forno até ficar ppronto.

Para as cebolas Caramelizadas

Ingredientes:

• 1 cebola laminada
• 40 g de manteiga
• 40 g de açúcar
• 1 c. de sopa de vinagre balsâmico
• 40 g de pinhões

Preparação:

1. Aquecer numa figideira, em lume forte, o açúcar e a manteiga até ligarem, adicionar a colher de vinagre.

2. Juntar as cebolas e diminuir o lume e deixar caramelizar durante 5 minutos.

3. Por fim juntar os pinhões e deixar ao lume por 2 minutos.


Quando tudo estiver pronto colocar as cebolas caramelizadas sobre o bacalhau. Servir de imediato e apreciar...

De seguida a sobremesa...


Adaptado de "Cozinha Divina Chakall"